Se devo associare una ricetta a una stagione, la pumpkin pie vince sicuramente l’autunno.
La pumpkin pie è una ricetta molto usata in autunno soprattutto negli States, ma ha trovato facile diffusione anche da noi grazie alla sua facilità di realizzazione e alla sua bontà. Se vi piace la zucca, la pumpkin pie fa al caso vostro. Questa specie di crostata ripiena è composta di un croccante guscio di pasta e di un morbido ripieno di crema di zucca – un connubio irresistibile.
Esistono molte versioni di questa prelibatezza – quasi infinite oserei dire. Di solito per realizzare questo dolce con la zucca opto per una classica frolla, ma stavolta ho fatto un guscio semplicissimo di pasta brisé mentre per il ripieno ho usato un ingrediente che mi avanzava da un’altra preparazione, il latte condensato, e devo dire che è venuta una meraviglia.
Pumpkin pie
Ingredienti
Impasto:
- 215 g di farina 00
- 75 g di burro freddo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 ml di acqua ghiacciata
- 1 pizzico di sale
Ripieno di crema di zucca:
- 500 g polpa di zucca (già pulita)
- 2 uova a temperatura ambiente
- 70 g zucchero bianco + 70 g zucchero moscovado
- 170 g latte condensato
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 cucchiaino di noce moscata
Decorazione:
- 100 ml panna fresca da montare
Procedimento
Come realizzare il guscio
Mescolare assieme la farina, il burro freddo da frigo tagliato a pezzettini, lo zucchero e il sale. Lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato e sabbioso. Aggiungere quindi l’acqua ghiacciata, lavorare velocemente l’impasto fino ad ottenere una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente, quindi metterla in frigo a riposare per un’ora.
Come realizzare la crema di zucca
Tagliare la polpa della zucca pulita a pezzetti, metterli in un recipiente adatto al microonde, coprirlo, quindi farla cuocere per almeno 5 minuti a 750-800 gradi – io faccio così nel mio microonde, ma questi tempi e temperature potrebbero cambiare nel vostro. La zucca comunque deve risultare morbida perché poi va ridotta in purea.
Una volta fatta raffreddare, metterla in un frullatore o mixer per ottenere una purea. A parte sbattere le uova con gli zuccheri, la cannella e la noce moscata con una frusta a mano. Sempre mescolando, aggiungere il latte condensato e la purea di zucca. Coprire con la pellicola e far riposare fino a quando l’impasto per il guscio non avrà finito il periodo di riposo in frigo.
Assemblaggio
Imburrare e infarinare uno stampo da crostata, quindi estrarre l’impasto per il guscio dal frigo, stenderlo con il mattarello ottenendo un disco di circa mezzo cm di spessore. Stendere il disco nello stampo, facendolo aderire bene con le mani, quindi riempirlo con il ripieno precedentemente preparato.
Mettere in forno preriscaldato e far cuocere per circa 50-55 minuti a 175°.
Aspettare che la pumpkin pie sia completamente raffreddata prima di decorarla con qualche ciuffetto di panna montata e eventualmente un’ulteriore spolverata di cannella (se vi piace).
