Erano anni che volevo cimentarmi nella cream tart e finalmente quest’anno – complice la pandemia e un po’ più tempo a disposizione – l’ho finalmente provata a fare per il mio compleanno. La cream tart è un’idea tanto semplice quanto scenografica: due strati di pasta frolla ricoperta di crema al mascarpone e decorata con frutta, dolcetti e – perchè no – fiori.
La crema tart viene tipicamente realizzata in forma di numeri o lettere. Io l’ho fatta a forma di 37, per festeggiare il mio compleanno, e l’ho decorata con fragole, lamponi, meringhette e i macarons che ho fatto appositamente con questa ricetta. A pensarci bene, i macarons sono stati la cosa più complicata da fare!
Cream tart
Ingredienti
1 dose di pasta frolla (io ho usato la ricetta base che trovi QUI)
1 dose di crema al mascarpone (vedi sotto)
alcuni macarons (ricetta QUI)
alcune meringhette
alcune fragole
alcuni lamponi
alcune foglie di menta
per la crema al mascarpone:
250g mascarpone
250g panna da montare
110g zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Procedimento
Prepara la pasta frolla seguendo la ricetta che trovi QUI, stendila a 4mm di spessore e tagliala nella forma dei numeri (o lettere) che vuoi ottenere. Io ho disegnato i numeri 3 e 7 su due fogli di carta forno e poi li ho usati come stencil ritagliandone la sagoma con un coltello a punta. Ovviamente vanno cotti due coppie di numeri o lettere per ognuno. Cioè due 3 e due 7 nel mio caso. Cuoci per 10-15 minuti, non deve diventare troppo scuro l’impasto, e lascia raffreddare completamente prima di decorare.
Per la crema al mascarpone, metti tutti gli ingredienti belli freddi da frigo in una terrina e sbatti a velocità massima per alcuni minuti, fino ad ottenere una crema densa e compatta.
Con una sac-à-poche con bocchetta liscia decora il primo strato di pasta frolla con la crema al mascarpone realizzando tanti ciuffi di crema fino a coprirla, quindi copri con il secondo strato di pasta frolla e ripeti decorando con la crema. Ripeti l’operazione anche per il secondo “numero” o lettera (se lo hai), quindi procedi decorando con fragole, lamponi, macarons, meringhe e foglioline di menta a piacere.
