Banana bread noci e cioccolato – comfort food da amare

Quando ho delle banane che stanno maturando troppo velocemente, la prima cosa che mi viene in mente da fare è senza dubbio il banana bread.

Il banana bread è un dolce di origine americana a base di purea di banana che è incredibilmente facile da fare e squisito da gustare. Questo pan dolce, nato proprio per utilizzare le banane troppo mature, è diventato negli anni una vera e propria star delle colazioni e del brunch statunitensi, ed era solo questione di tempo prima che diventasse amatissimo anche da noi. Il banana bread richiede pochi ingredienti e soprattutto poco tempo, ed è un’ottima alternativa per la merenda dei bambini, con i suoi ingredienti semplici e genuini e la sua consistenza sempre morbida e umida.

Esistono infinite varianti di questo dolce, che può essere fatto con burro o olio vegetale, con cioccolato, noci, nutella, uvetta.. chi più ne ha più ne metta. Si trovano diverse versioni anche del procedimento – alcune ricette raccomandano di non mescolare troppo gli ingredienti, per esempio, mentre altre consigliano di sbattere tutto assieme per amalgamare meglio il tutto. Ciò che non cambia mai (oltre all’utilizzo delle banane molto mature) è che va cotto in uno stampo da plumcake.

In questa ricetta ho scelto di fare un impasto a base di burro (sostituibile comunque con olio vegetale) e arricchirlo con un ricco mix di gherigli di noce, nocciole intere e scaglie di cioccolato. Infine sulla superficie ho disposto due fette di banana tagliata per lungo per ottenere un effetto più scenografico.

Banana bread

Ingredienti

3-4 banane molto mature
100 g burro morbido
250 g farina (io ho usato metà 00, metà integrale)
120 g zucchero di canna scuro (tipo moscovado, ma andrà bene anche normale)
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di cannella (facoltativa)
100 g di cioccolato fondente tagliato a scaglie grossolanamente
100 g di gherigli di noce e nocciole intere o tagliate a metà

Procedimento

Per prima cosa, tagliare due fette di una banana nel senso della lunghezza, cospargerle con un po’ di succo di limone e metterle da parte – serviranno per decorare il dolce. Schiacciare le restanti banane con una forchetta fino ad ottenere una purea.

A parte, sbattere il burro morbidissimo con lo zucchero per un paio di minuti, fino a completo incorporamento. Quindi aggiungere le uova una alla volta, seguite dall’estratto di vaniglia, il sale e la cannella. Aggiungere quindi, sbattendo ora a velocità medio-bassa, la purea di banana e la farina precedentemente mescolata con bicarbonato e lievito in due-tre volte. Quando la farina si sarà incorporata del tutto, prendere un cucchiaio di legno e aggiungere noci, nocciole e cioccolato, quindi mescolare velocemente.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, quindi disporre sulla cima le due fette di banana tenute precedentemente da parte. Infornare in forno già caldo e cuocere a 180° per circa 40-45 minuti. Controllare con uno stecchino lo stato di cottura del dolce prima di estrarlo dal forno. Una volta estratto, lasciarlo raffreddare completamente prima di procedere con l’assaggio.