Trovare la ricetta infallibile per i chocolate chip cookies non è stato facile, nonostante questi cookies siano praticamente ovunque. Ci sono decine di migliaia di blog ognuno con la sua ricetta infallibile per i CCC (chocolate chip cookies) migliori di sempre, ma anche gruppi a tema (!) che sfornano (letteralmente) decine di post monotematici al giorno su questo piccolo grande classico americano.
Personalmente, la mia sfida era ricreare il più fedelmente possibile i CCC assaggiati negli States, ma riducendo la quantità di ingredienti per me “alieni” e soprattutto i tempi di attesa/raffreddamento. Se vi siete mai imbattuti nelle ricette per i CCC saprete che il 90% di queste prevedono ore se non giorni di permanenza dell’impasto in frigo.. no, non fa per me. Io volevo una ricetta fattibile e affrontabile in qualsiasi momento.
Dopo tanti (troppi?) esperimenti sono arrivata a questa ricetta qui, che nasce da una ricetta in cups che poi ho adattato e standardizzato in grammi, e per me funziona alla grande.
Non richiede tempi di permanenza in frigo o riposo, è facile, veloce e ottima. L’unica accortezza che bisogna secondo me rispettare riguarda il burro: sceglietene uno di qualità, e toglietelo dal frigo circa un’ora prima di iniziare a fare i cookies. Il burro a temperatura ambiente NON deve essere sciolto, né caldo, non si deve “squagliare” se ci mettete sopra un dito: il dito deve semplicemente lasciare il proprio stampo e al tatto sentiremo comunque il burro freddo. Questo può sembrare un particolare sciocco, ma se il burro è troppo morbido, la resa sarà diversa.
Basta, tutto qui, vi lascio alla ricetta. Provate e gustatevi queste piccole chicche di felicità!
Chocolate chip cookies
INGREDIENTI (per circa 50 biscotti medi)
180g burro morbido (vedi note sopra)
80g zucchero scuro fino (tipo muscovado)
120g zucchero bianco
1 uovo intero
300g farina 00
1 cucchiaino bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia + la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
180g gocce di cioccolato fondente (tenerne da parte 1 cucchiaio per guarnire i biscotti alla fine)
PROCEDIMENTO
Pre-riscaldare il forno in modalità statica a 175°.
Per fare i biscotti io uso il Kenwood con l’attacco K, che è l’ideale. Si possono fare comunque anche con le fruste normali per quanto riguarda la prima parte, poi però quando si passa alla farina suggerisco di usare un cucchiaio di legno.
Sbattere il burro morbido con gli zuccheri per circa 2 minuti, deve diventare bello morbido e gonfio. Aggiungere quindi, sempre sbattendo, le vaniglie e l’uovo. Far assorbire bene il tutto sbattendo per un minutino.
Ridurre la velocità e iniziare ad aggiungere poco alla volta la farina mescolata con bicarbonato e sale. L’impasto diventa via via più compatto, prima di finire la farina spegnere la macchina e amalgamare gli ultimi grammi di farina con un cucchiaio di legno.
Aggiungere quindi le gocce di cioccolato, avendo cura di tenerne circa un cucchiaio da parte (ci serviranno dopo la cottura per rendere i cookies ancora più carini) e mescolare al composto.
Predisporre le teglie sulle quali andrete a cuocere i biscotti. Io uso di solito quelle del mio forno coperte con carta forno, niente di più. Aiutatevi con un cucchiaino o con uno di quegli aggeggi per fare le palline di gelato (io ne ho rotto uno facendolo, ma magari voi siete più fortunati..) per fare le palline di impasto che devono essere tutte più o meno uguali. Idealmente delle dimensioni di una grossa noce, vanno sistemate distanziate l’una dall’altra perché in cottura tendono ad espandersi abbastanza.
Mettere in forno caldo e cuocere per 10 minuti, appena iniziano a imbrunirsi leggermente sulla superficie. La particolarità di questi cookies è che rimangono leggermente morbidi quando si tolgono dal forno e si induriscono raffreddandosi. In questo modo saranno croccanti fuori e morbidi dentro.
Suggerisco caldamente di cuocere una teglia alla volta. Può sembrare uno spreco, ma che ogni ripiano del forno cuoce in modo diverso e se si inseriscono due o più teglie contemporaneamente i biscotti avranno due o più cotture diverse tra loro.
Una volta cotti, lasciarli raffreddare un paio di minuti sulla teglia quindi trasferirli su una griglia di raffreddamento e lasciarli lì fino a completo rassodamento. Mentre sono sulla teglia “calda”, aggiungete qua e là le gocce di cioccolato tenute da parte, premendo leggermente se necessario per farle aderire bene. Questo piccolo dettaglio darà ai vostri biscotti un aspetto ancora più invitante!
