Il tronchetto di Natale è uno di quei dolci graziosamente scenografici ma assolutamente facili e fattibili da chiunque con pochi accorgimenti.
Portare il tronchetto di Natale in tavola durante le feste non sarà più un sogno se seguirai la ricetta collaudatissima per realizzarlo che trovi qui sotto. Ovviamente si può giocare sulla presenza scenica del tronchetto in mille modi, su internet se ne trovano di diversi gradi di difficoltà e complicatezza, ma qui ti propongo la versione base che ho realizzato senza troppi sbatti. Il risultato è garantito: si tratta di una morbida base di pasta biscotto (lo so! è assurdo che si chiami pasta biscotto se è morbida, ma tant’è) fatta con la ricetta del guru della pasticceria Montersino e ricoperta e farcita da una fa-ci-lis-si-ma ganache al cioccolato fondente. Cominciamo!
Tronchetto di Natale
Ingredienti
Pasta biscotto
58g tuorli
150g uova intere
150g zucchero bianco semolato
1 puntina di vaniglia bourbon in polvere
92g albumi
17g zucchero
92g farina 00
Ripieno
marmellata di fragole o ciliegie o frutti rossi
Ganache al cioccolato fondente
250ml panna da montare
300g cioccolato fondente
Decorazione
un po’ di zucchero a velo
dei funghetti di zucchero (se li hai, sennò si possono usare ribes, rosmarino.. quel che si vuole)
Procedimento
Per la pasta biscotto
Montare le uova intere e i tuorli con i primi 150g di zucchero e la vaniglia. Vanno montate bene fino ad ottenere un composto bello gonfio e spumoso.
Nel frattempo montare a neve gli albumi con gli altri 17g di zucchero, a neve fermissima.
Setacciare la farina sopra al composto di tuorli e amalgamarla bene con ampi movimenti dall’alto al basso. Quando è ben amalgamata, aggiungere gli albumi, sempre mescolando con ampi movimenti dall’alto al basso per non smontare il tutto.
Accendere il forno al massimo (240°) e lasciare che arrivi a temperatura (forno statico).
Versare il composto sulla teglia del forno ricoperta di carta forno, quindi far cuocere per 5 minuti esatti. Estrarre dal forno, mettere la base così ottenuta su uno strofinaccio e cospargere di zucchero semolato. Coprire con pellicola trasparente, quindi arrotolare la base su se stessa (con tutta la pellicola) e man mano che si arrotola togliere piano piano la carta forno. Questo è il passaggio più “difficile” ma con un minimo di manualità si riesce a fare tranquillamente.
Avvolgere quindi il rotolo in altra pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare la ganache.
Per la ganache
Tagliare il cioccolato fondente a scaglie (anche grossolanamente) e metterlo in una terrina capiente. In un pentolino, portare la panna a ebollizione, quindi versarla sul cioccolato mescolando continuamente con una frusta, fino a che tutto il cioccolato si sarà perfettamente amalgamato. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per mezz’ora, quindi passarlo in frigorifero una decina di minuti prima di mettersi a riempire e decorare il rotolo.
Assemblaggio
Una volta pronti per l’assemblaggio del tronchetto di Natale, srotolare la base e togliere la pellicola trasparente dall’interno. Stendere un velo di marmellata di fragole (o la tua preferita), quindi stendere uno strato di ganache al cioccolato, che deve essere bella densa e restare in forma. Lasciare un centimetro ai lati, quindi arrotolare il tronchetto dal lato più lungo.
Tagliare un pezzo di tronchetto alle due estremità in obliquo, in modo da ottenere altri due “rami” da mettere ai lati (o sopra) al tronchetto. Disporre i due pezzi ai lati, quindi procedere con la copertura del tutto con la restante ganache al cioccolato. Per farlo, io ho usato una sac-a-poche usa e getta, alla quale ho solo tagliato la parte finale (quindi senza usare beccucci particolari), ma si può anche procedere semplicemente con un cucchiaio. Una volta messa la ganache su tutta la superficie, passare con il dorso di un cucchiaino tutta la superficie del tronchetto per simulare le venature tipiche del tronco di legno.
Procedere eventualmente a decorare il tutto con i funghetti di zucchero o dei rametti di rosmarino.
Mettere in frigo a rassodare, quindi spolverizzare con dello zucchero a velo subito prima di servirlo.