Il tempo, si sa, è tiranno.
Negli ultimi anni tra lavoro e figlio e pandemia e tutto ho dovuto sacrificare tante cose per far stare nelle mie 24 ore tutto quanto (compreso, possibilmente, un po’ di sonno), e una di queste è senz’altro la mia passione per i dolci. Sono poche le occasioni in cui riesco a mettermi a fare dolci complicati o elaborati, e sempre più spesso cerco ricette “facili e veloci”.
Una delle mie preferite è senza dubbio questa TORTA DI CAROTE che oltre ad essere facile e veloce mi sembra una buona alternativa a biscotti e merendine confezionate, oltre che un modo per far mangiare delle carote a quel piccolo ribelle 3enne che ho per casa.
TORTA DI CAROTE
Ingredienti:
250g di carote (peso già sbucciato)
160 g di olio di semi
3 uova medie
200 g di zucchero grezzo di canna
succo e buccia grattugiata di un limone
240 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
GLASSA
100g zucchero a velo
120g formaggio tipo philadelphia
2 cucchiai di latte
Procedimento:
In un mixer, tritare le carote per un paio di minuti, quindi aggiungere l’olio e continuare a tritare fino ad ottenere una crema densa.
A parte, sbattere le uova con lo zucchero per circa 4-5 minuti, fino a farle gonfiare abbastanza.
Aggiungere il succo e buccia grattugiata del limone al composto con le uova e mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungere la crema di carote e, sempre mescolando, la farina precedentemente setacciata col lievito. Io, in tutta onestà, per fare prima la farina non la setaccio, e viene bene lo stesso.
Versare il composto in uno stampo per dolci, io ne ho usato uno da 22 cm di diametro, e mettere in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora, o comunque finchè la prova stecchino non sarà superata.
Per fare la glassa, basterà mescolare formaggio e zucchero a velo per qualche minuto con una frusta a mano, aggiungendo poco latte alla volta fino ad ottenere una crema. Per motivi scenici ci ho aggiunto delle carotine fatte con la pasta di zucchero che mi era avanzata dal compleanno di mio figlio.