I CINNAMON ROLLS o Kanelbulle sono delle girelle alla cannella nate in Svezia ma ormai diffuse e amate in tutto il mondo. L’impasto è una specie di pasta brioche che poi viene riempita con un ripieno morbido a base di burro e zucchero e arrotolata in tante golose girelle. Ne esistono moltissime varianti, ma la costante rimane sempre la stessa, la cannella.
Una delle mie versioni preferite sono i CINNAMON ROLLS ALLA ZUCCA, ingrediente che non manca mai in casa mia in inverno per la sua versatilità.
CINNAMON ROLLS ALLA ZUCCA
INGREDIENTI
500 g di farina
10 g di lievito di birra
200 g di purea di zucca
1 uovo
150/160 ml di latte intero
60 g di burro
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
per il ripeno:
50 g purea di zucca
120 g di burro morbido
80 g di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella in polvere
per la glassa:
100gr di formaggio spalmabile
100gr di zucchero a velo
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
PROCEDIMENTO
In una ciotola o nella planetaria unite farina, purea di zucca (per ottenerne 250 g io ne uso circa mezzo chilo, la pulisco, tolgo la buccia e metto in microonde per 6-7 minuti, poi la frullo), l’uovo, il burro a pezzetti, lo zucchero e il sale.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido ed unitelo agli altri ingredienti. Impastate per circa 15 minuti, fino a quando l’impasto sarà bello liscio. Se dovesse risultare troppo appiccicoso unite un altro poco di farina.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare per un paio d’ore.
Infarinate il piano di lavoro, rovesciateci l’impasto e tiratelo con il matterello, fino a formare un rettangolo di circa 5mm di spessore, o 30×40 centimetri circa.
In una ciotola mescolate bene il burro morbido, lo zucchero di canna, la purea di zucca e la cannella fino ad ottenere una crema, quindi spalmatela bene su tutto l’impasto.
Arrotolate il rettangolo di pasta dal lato lungo, poi tagliatelo in pezzi uguali, di circa 5cm di spessore. Oppure, come faccio io, tagliate il rettangolo di pasta in 9-12 strisce di uguale spessore e POI arrotolatele una ad una.
Infarinate leggermente una teglia – di solito ne uso una rettangolare, ma va benissimo anche una qualsiasi teglia rotonda, ovale, quadrata… basta stare attenti alle dimensioni. Disponeteci i rotolini, distanziandoli leggermente uno dall’altro (lieviteranno ancora e si espanderanno), coprite e fate riposare ancora 30 minuti.
Spennellate la superficie con del latte e infornate a 180° per circa 25 minuti.
Nel frattempo preparate la glassa sbattendo assieme il formaggio, lo zucchero a velo, l’aroma e, infine, il latte.
Quando i rotoli saranno tiepidi decorateli con abbondante glassa.
